Вегетарианский рассольник

0
696
Вегетарианский рассольник

Рассольник считается блюдом, принадлежащим к русской национальной кухне, так как в его состав входят соленые огурцы и рассол. Рассольник может быть вегетарианским, от этого он нисколько не потеряет в своих вкусовых качествах.

Ингредиенты:

  • Для густого супа понадобится 2,5 литра воды и полстакана огуречного рассола
  • Перловая крупа (рис) — 1 стакан
  • Соленые огурцы — 2-3 штуки, корнишоны – 10-12 штук
  • Морковь — 1 штука (крупная)
  • Луковица — 1 штука (крупная)
  • Картошка — 3 штуки (крупные)
  • Маслины (оливки) – примерно 2 ст.ложки (зависит от вкусовых предпочтений)
  • Лимон – 3 дольки
  • лавровый лист
  • Кориандр, соль, перец
  • растительное масло

Приготовление:

1. При использовании в рецепте перловой крупы перед приготовлением ее необходимо замочить в 2 стаканах воды и оставить на 40-45 минут. Процедура замачивания для перловки необходима, это сократит время ее приготовления примерно вдвое. При использовании в рецепте рассольника риса, никаких подготовительных процедур не требуется.

2. Приготовление рассольника начинают с того, что подготовленную перловую крупу ставят вариться в первую очередь. Для этого в кастрюлю наливают 2,5 – 3 литра воды (в зависимости от желания), туда кладут перловку и ставят на небольшой огонь. При закипании воды кастрюлю накрывают крышкой, чтобы перловая крупа быстрее приготовилась.

3. Почистить овощи. Лук нарезать кубиками. Морковь потереть на терке, положить в сковороду и обжарить вместе с луком и кориандром. Соленые огурцы при желании можно нарезать их соломкой или натереть на терке. Положить в сковороду, желательно вместе с соком. Тушить некоторое время вместе с луком и морковью под закрытой крышкой. Выложить смесь в бульон, в котором варится перловка.

4. Картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. Добавить в бульон к овощной смеси и перловой крупе. Варить рассольник надо при закрытой крышке на небольшом огне до готовности всех компонентов. Оливки или маслины добавляют в рассольник на заключительном этапе. Перед этим их необходимо нарезать колечками. Для усиления вкусовых качеств в суп можно добавить сок из-под оливок и еще немного рассола.

5. Вместо перловки в рассольник можно добавить рис. Рис не требует предварительной подготовки и быстро варится. Однако, рассольник приготовленный с использованием перловой крупы имеет неоспоримые преимущества: особый аромат и более густая консистенция.

Перед подачей в рассольник можно положить две дольки лимона и немного рубленой зелени. Вегетарианский рассольник готов. Приятного аппетита!

Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ