Вегетарианские блюда Джейми Оливера

0
494
Вегетарианские блюда Джейми Оливера

Достойное место среди рецептов для вегетарианцев занимают вегетарианские блюда Джейми Оливера, английского повара и сторонника здорового питания. Вегетарианское ризотто по его рецепту хоть и требует внимания, но вкус блюда этого стоит. Нежный рис, сваренный на овощном бульоне, не оставит равнодушными ваших домочадцев, так как это блюдо красивое на вид с превосходным вкусом. Ризотто готовят из таких видов риса, как Арборио или Карнароли или Виалоне нано, так как только они содержат два вида крахмала, один внутри зерна, другой на его поверхности, что позволяет приготовить рис аль денте.

Ингредиенты:

  • 1.5 л воды;
  • для бульона: морковь, сельдерей, пастернак, лук, лук-порей, чеснок, черный перцы горошком, душистый перец, петрушка;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 средняя луковица;
  • 30 мл оливкового масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 100 г корня сельдерея;
  • 500 г риса Арборио или Карнароли или Виалоне нано;
  • 300 мл белого сухого вина;
  • 100 г пармезана (с искусственным сычужным компонентом);
  • черный молотый перец;
  • соль (лучше морская).

Приготовление:

1. Сначала нужно сварить бульон — крупно нарезаем овощи заливаем 2 л воды и доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 25 минут, постоянно снимая пену. После чего достаем овощи, процеживаем и бульон готов.

2. Для приготовления блюда понадобится 2 кастрюли. В оной кастрюле нужно довести бульон до кипения, после чего уменьшить огонь.

3. Лук, морковь, сельдерей и чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Во вторую кастрюлю наливаем оливковое масло, когда оно закипит пассируем овощи около 15 минут на небольшом огне постоянно помешивая, чтобы не подгорели.

4. Когда овощи будут полуготовы понемногу добавляем рис так чтобы его покрывало масло и прибавляем огонь. Через пару минут доливаем вино и постоянно помешиваем.

5. После того как вино выпарилось понемногу добавляем порционно бульон, только после того когда рис впитает предыдущую порцию жидкости. Этот процесс займет 15-17 минут.

6. Когда рис будет аль денте, солим, перчим, добавляем натертый пармезан и снимаем с огня, накрываем крышкой чтобы настоялся пару минут.

Подавать можно ризотто как порционно, так и на общем блюде. Кушать нужно сразу, пока горячо, потому что ризотто не подогревают. Еще одна особенность ризотто — рис никогда не промывают, потому что он потеряет свои свойства.

Приятного аппетита!

Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ