Тушеный минтай

0
382
Тушеный минтай

Классика советской кухни и наш ответ испанскому эскабече. Тушеный минтай — лучшее из «Книги о вкусной и здоровой пище». Наркомату пищевой промышленности тогда была поставлена суровая задача — из простых и доступных продуктов дать советскому народу перечень рецептов, которые были бы хороши как в будничной столовке, так и на торжественном столе. Невзрачный минтай настолько облагородили, что он моментально завоевал животы миллионов. А тушение в овощах и специях добавило скучной рыбе увлекательные гастрономические нотки. Лично я помню такой тушеный минтай на праздниках по случаю больших и малых дат, и спустя 20, а то и 30 лет с удовольствием готовлю. Правда, с единственным изменением нового времени — вместо растительного масла для жарки беру виноградное.

Ингредиенты:

  • Минтай 1 кг
  • Морковь 300 граммов
  • Лук репчатый 200 граммов
  • Сок томатный 1 стакан
  • Винный уксус 30 мл
  • Перец горошком 1 ст.л
  • Молотая паприка 1 ст.л
  • Сахар 3 ст.л
  • Соль 2 ст.л
  • Мука пшеничная высшего сорта 3-4 ст.л
  • Лавровый лист 2-3 шт
  • Масло виноградной косточки 4 ст.л
  • Лимонная цедра для подачи
  • Черный тмин для подачи
  • Зелень для подачи

 

Приготовление:

 

1.Минтай очистить от плавников, хвосты отсечь, из внутренностей удалить черные пленки.

2 Разделать каждую рыбину на 2-3 порционных куска.

3 Муку смешать с солью, запанировать каждый кусок минтая в мук, на сильно огне обжарить с двух сторон для легкого румянца.

4 Репчатый лук мелко порубить, морковь натереть на средней или мелкой терке, припустить овощи на масле.

5 Влить к пассерованным овощам томатный сок, винный уксус, добавить оба вида перца, молотую паприку, соль, сахар и лавровый лист — тушить до растворения кристаллов примерно 5-7 минут на умеренном огне.

6 Сложить минтай в жаропрочную кастрюлю, залить маринадом с овощами, накрыть кастрюлю фольгой или крышкой и готовить в разогретой до 150 градусов духовке 12-15 минут. Тушеный минтай при подаче посыпать черным тмином, цедрой лимона и свежей зеленью.

Рецепт «Тушеный минтай» готов, приятного аппетита 😉

Источник

Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ