Торт «Моцарт»

0
2125
Торт «Моцарт»

По словам моего мужа это самый вкусный торт, который он когда-либо ел! (а ел он их немало). Рецепт от Марга с кукинга, мои примечания в скобках.

Ингредиенты:

  • 4 белка
  • 1/2 ст (100 г) сахара
  • 3/4 ст (100 г) сахарной пудры
  • 3/4 ст (70 г) молотого миндаля
  • 3/4 ст (70 г) молотой лещины (я поняла, что это лесной орех, фундук))
  • 3 коробочки (750 мл) сливок (у меня был 38 % жирности)
  • 225 г нарубленного горького шоколада
  • 225 г нарубленного белого шоколада
  • 100 г нарубленного горького шоколада
  • 1/3 ст + 1 ст.л. (100 мл) сливок
  • 50 г слив.масла
  • 1/2 коробочки (125 мл) сливок
  • 150 г нарубленного горького шоколада
  • 1 1/2 ст (150 г ) нарубленной лещины (можно использовать в сахаре)

Приготовление:

Не смотрите, что рецепт длинный, тут больше описания, чем работы. Основное время уходит на выпечку безе и охлаждение муссов и крема. Ваше непосредственное участие требуется лишь при взбивании меренги и муссов, ну может еще и при поедании.

Готовим Меренгу:

  1. Взбить миксером белки до мягкой пены…добавляем постепенно сахар и продолжаем взбивать до устойчивой пены.
  2. Смешиваем с сахарной пудрой, миндалем и лещиной. Разделить на две части. После того, что выкладываем, разгладить шпателем. Лучше выложить бумагой для выпечки. Выпекать при температуре 110С (в турбо) приблизительно 2 часа, до затвердения.
  3. У меня за 2 часа не очень затвердело, допекла на 150 без турбо еще полчаса
  4. Мне нужны были 5 желтков на другие кексики, поэтому у меня пропорции были 5 белков, 125 гр пудры, 125 гр сахара и по 80 гр орехов)

Готовим мусс:

  1. Нагреть сливки почти до закипания, но не дать им закипеть.
  2. В одну миску положить горький шоколад, в другую — белый. Разделить нагретые сливки по половине в каждую миску. Хорошо размешать каждый из них. Получим 2 крема. Остудить их в холодильнике по крайней мере 4 часа.

Готовим шоколадный крем:

  1. Растворить все компоненты на медленном огне…размешать…остудить

Собираем торт:

  1. Кладем в разъемную форму один слой меренги…крем шоколадный.
  2. Взбиваем миксером мусс шоколадный белый. (Если он слишкои твердый, то надо оставить его не надолго при комнатной температуре, а потом взбить.) Выложить мусс на шоколадный крем…затем второй меренговый корж (на мусс): осторожно прижать, чтобы склеилось.
  3. Взбить миксером второй мусс (из горького шоколада)…выложить на меренговый корж…выровнять…и поставить в морозильник по крайней мере на 24 часа. (температура у меня в морозильнике стандартная — 18С)

Готовим украшение:

  1. Нагреть сливки почти до закипания, но не дать им закипеть.
  2. Вылить сливки на шоколад, хорошо размешать, пока не растворится полностью.
  3. Вылить эту смесь на замороженный торт, если надо разровнять.
  4. Возвратить в морозильник минут на 10, пока покрытие не закрепится.
  5. Вынуть торт из формы (немного снизу подогрев горячим полотенцем, окунув его в кипящую воду). Бока украсить орехами (прижав их).
  6. Сохранять этот торт в морозильнике. Сохранять его можно неделю точно.
  7. Вынуть из морозильника и перенести в холодильник где-то за 4 часа до подачи.

Я не делала покрытие, так как у меня в тот день были еще и шоколадные конфеты

Торт я сразу собирала на доске, вынимать не пришлось.

Есть начали минут через 40 после охлаждения, 24 часа он не прожил.)  Поделись этим рецептом со своими друзьями, пускай тоже попробуют приготовить.

Источник

Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ