Ржаной хлеб на закваске

0
1343
Ржаной хлеб на закваске

Давайте порадуем наших домочадцев вкусным, душистым, приготовленным лично со всей душою и любовью, ржаным хлебом на закваске! Для того, чтобы получить закваску понадобится несколько дней, но это того стоит. Такого вкусного хлебы вы еще не ели!

Ингредиенты:

Для закваски:

  • мука ржаная — 300 грамм;
  • вода — 300 грамм.

Для хлеба:

  • закваска (опара) — 500 грамм;
  • мука ржаная — 250 грамм;
  • мука пшеничная — 250 грамм;
  • вода — 200 — 250 грамм;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • тимьян — по желанию.

Ржаной хлеб на закваске. Пошаговый рецепт

  1. Готовим закваску: соединяем 50 грамм теплой воды и 50 грамм ржаной муки, хорошо перемешиваем, накрываем марлей и ставим в теплое место на сутки.
  2. На следующий день содержимое перемешать, добавить 50 грамм муки и 50 грамм воды, хорошо вымешать, опять накрыть марлей и поставить в теплое место. Много, кто предлагает половину закваски выбрасывать, а муку и воду добавлять в оставшуюся часть. Я так не делаю, а равными частями по 50 грамм добавляю каждый день. Емкость накрывать чем-то полотняным, чтобы закваска дышала.
  3. Такую процедуру проделывать 6 дней. Тесто начнет булькать. В итоге получится приблизительно 600 грамм закваски, Отделить 50 — 100 грамм и поставить в отдельную емкость в холодильник — это для выпекания хлеба в следующий раз.
  4. Закваску 500 грамм перемешиваем, добавляем воду и постепенно смесь обоих видов муки, солим, можно добавить тимьян или другие приправы, хорошо вымешиваем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место подходить на 30 — 50 минут.
  5. Подошедшее тесто выкладываем в форму для запекания и опять ставим минут на 30 подходить уже в форме.
  6. Выпекать в разогретой духовке до 220 градусов около 1 часа.
  7. Готовый горячий хлеб достать из формы, выложить на досточку, немного сбрызнуть водой (умыть), накрыть полотенцем, чтобы немного постоял.

Ржаной хлеб на закваске получается ароматным, а как вкусно его есть, зная, что именно ты его испек. Оставшуюся закваску продолжаем ежедневно подкармливать, как и предыдущие дни, и уже скоро можем испечь новый. Не обязательно в следующий раз доводить закваску до веса в 600 грамм. Достаточно 50 — 100 гамм, в которые мы добавим сразу по 250 грамм воды и муки, оставим на одну ночь для брожения — это будет так называемая опара. Первый раз мы ее не делали, так как постепенно нарастили необходимый вес, ежедневно добавляя по 50 грамм муки и воды.

Давайте удивлять наших близких вашими кулинарными умениями вместе с нами на “Вегетарианские рецепты”!

Приятного аппетита!

Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ