Нужно ли гасить соду уксусом?

0
707
Нужно ли гасить соду уксусом?

Зачастую при приготовление выпечки в одном рецепте мы можем прочитать что соду гасить уксусом не нужно, в другом рецепте написано что соду обязательно нужно погасить уксусом. Кроме того, мы часто встречаем рецепты где пишут что можно заменить разрыхлитель на соду, или наоборот. Вся эта ситуация меня очень заинтриговала, и я решила разобраться, как же все это работает в процессе выпечки. Думаю вам тоже это будет интересно.

  1. Что же такое сода и как она работает?

Сода, эта прекрасный разрыхлитель для теста она делает его пористым,и образует песочную структуру.

В кислой среде при определенной температуре происходит выделение углекислого газа. Именно он и способствует разрыхлению теста.

  1. Почему в готовом блюде мы очень часто чувствуем вкус соды.

В рецептах в которых используются кисломолочные продукты сода используется вся без остатка, так как нет нехватки кислоты.

В тех же рецептах где не используются молочные продукты, если вы положите больше соды чем положено, то будете чувствовать вкус соды. Так как из за недостатка кислой среды она не будет использована полностью.

Очень часто мы делаем ошибку, когда гасим соду уксусом в ложке. Большая часть углекислого газа улетучивается еще до попадания его в тесто. На самом деле соду нужно добавлять к сухим ингредиентам, а уксус к жидким, и только потом все перемешивать. Уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком.

В разрыхлителе пропорция соды и кислоты подобрана с таким расчетом, чтобы реакция прошла без остатка.

Но если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию – для них требуется дополнительная сода, которую мы и добавляем отдельно от разрыхлителя.

  1. Можно ли заменить соду разрыхлителем?

Да можно, за исключением тех случаев, когда в тесте есть мёд, который требует обязательного присутствия соды.

Очень часто если при приготовление теста вы его долго не ставите в печь, углекислый газ из него улетучивается и тесто оседает. Поэтому в при производстве выпечки на предприятиях используют аммоний.

Его отличие в том что в отличие от соды углекислый газ у него выделяется за счет повышения температуры.

Надеюсь моя статья была для вас полезной и поможет вам в приготовление выпечки

Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ