Еще совсем недавно приготовить дома настоящую итальянскую лапшу было и сложно, и дорого. Сложно — потому что не во всех магазинах можно было приобрести специальную муку, а дорого — потому что, если и красовалась она на полке, то стоила не дешево. Сегодня все изменилось, а значит, даже самый посредственный кулинар может удивить близких настоящей итальянской лапшой. Ею мы и займемся.
Начнем, конечно же, с муки. Для приготовления итальянской лапши нам понадобится мука из твердых сортов пшеницы — «SEMOLA». От обычной она отличается более желтоватым оттенком и степенью измельченности зерна — на вид она похожа на мелкую манную крупу.
Для приготовления итальянской пасты понадобится только мука и яйца, вернее, желтки. Лучше использовать домашние яйца, тогда паста будет иметь более насыщенный цвет. В классическом итальянском рецепте на каждые 100 г муки идет 1 желток. В итоге получается очень тугое тесто, которое трудно вымешивать руками. Сам процесс приготовления прост: мука просеивается и смешивается с желтками. Оптимально использовать для этих целей машину для замешивания теста.
Совет: если тесто получается очень сухим, добавьте немного воды.
После приготовления тесто на 30 минут нужно оставить — оно должно отдохнуть.
Отдохнувшее тесто нужно очень-очень тонко раскатать, а лучше — пропустить через специальную машинку для раскатки теста.
Затем тесто хорошо посыпаем мукой, складываем рулетиком и нарезаем тонкими полосками.
Готовую лапшу разворачиваем и пересыпаем мукой — теперь ее можно сварить или засушить.
Высушить лапшу можно на спинке стула, предварительно накрыв его чистым полотенцем. Некоторые умельцы используют в этих целях вешалки для одежды. Самый простой вариант — раскидать лапшу на горизонтальной поверхности (например, на противне) и оставить на сутки. Высушенная лапша твердая и ломкая. Хранить ее нужно в герметичном контейнере. Срок хранения — 1 месяц.
Часто итальянская паста бывает разноцветной: оранжевой, зеленой, желтой, черной. Добавить цвета домашней лапше тоже не трудно. На помощь придут натуральные красители.
- Зеленый оттенок даст свежий сок шпината, укропа или петрушки. Если же положить в тесто немного измельченного пюре из зелени, в нем появятся симпатичные крапинки.
- Желтый и оранжевый цвет можно получить, добавив в тесто раствор куркумы или морковный сок.
- Черный цвет придадут чернила каракатицы.
- Розовый и бордовый оттенок можно получить с помощью свежего сока свеклы.
