Деруны с селедочным соусом

0
679
Деруны с селедочным соусом

Соус — уже в пятый раз повторяю, до чего понравился. И с блинчиками, и с картошкой отварной, а вот с дерунами — вообще — бесподобно вкусно.

Ингредиенты для соуса:

  • Сельдь слабосоленая —  1 шт.
  • Лук репчатый —  небольшая головка
  • Сметана — 200 г.
  • Лимонный сок — 1 ст.ложка.

Для дерунов:

  • Картофель сырой — 1 кг.
  • Яйцо сырое — 2 шт.
  • Сметана — 2 ст. ложки
  • Мука — 2 ст. ложки
  • Соль  — 1 ч. ложка — по вкусу.
  • По желанию — 1 зубчик чеснока и черный перец.
  • Масло растительное для жарки — 100-150 г.

Приготовление:

1. Сначала займемся соусом, то есть — селедкой. Селедка должна быть обязательно слабого посола. Если выражен соленый вкус — соус будет грубоватым, так что лучше ее вымочить в молоке часа 2.

2. Селедку очистить от кожицы, распотрошить, разделать на филе, нарезать кусками. Залить стаканом молока и поставить в прохладное место на два часа.

3. Затем — отжать, нарезать помельче, сложить в чашу для блендера.

4. В эту же чашу добавить нарезанную луковицу, сметану и лимонный сок. Взбить. До однородной массы, по возможности.

Все. Соус готов. Поставить его в холодильник на часок — дозреть.

5. Пока набирается вкуса соус — приготовим деруны.

Всегда, когда их готовлю, детство вспоминаю. Деруны — повседневная пища, готовились почти в каждом доме. Но что интересно — не в каждом доме они мне нравились. Бабушкины — да, конечно же. Сколько бы она ни нажарила — съедали все без остатка. Золотистые, горяченькие, ароматные, тающие во рту….

Вку-у-у-сно…

Рецепт не сложен, но есть парочка хитростей. Вот про эти хитрости я вам сейчас расскажу.

6. Картошку  очистить и натереть на терке.

Вот тут — хитрость номер один.

Я натираю картошку строго пополам. То есть — половину картофелин — на крупной терке, половину — на мелкой.

7. Дальше — хорошо отжать. Заметьте — отжать посте того, как натерли. Без добавления соли. А вот, когда отжали сок, тогда добавляем все остальные ингредиенты.

8. Сметану, яйца, муку, соль.

Вот тут еще одна хитрость.

Я вместо соли добавляю столовую ложку Вегеты или любой приправы для супов. Лучше — Вегета. Вкуснее. Во-первых, приправа дает приятный вкус, цвет, и — не надо добавлять чеснок. Аромат — отличный.

Хорошо перемешать.

9. Сковородку выбирать лучше широкую, с не очень толстым дном.

10. Налить  две трети масла, разогреть и, набирая ложкой картофельную массу, аккуратно выкладывать в сковороду. Жарить на  огне, чуть сильнее среднего, но не очень сильном, чтобы деруны  хорошо прожаривались. По -3-4 минуты с каждой стороны, пока не зарумянятся.

В процессе жарки — подливать по чуточке масла, с каждой закладкой, впрочем — смотрите сами, по необходимости, чтобы деруны не получались сухими. Если масла недостаточно — получатся сухие и быстро потемнеют.

11. Еще одна тонкость. Тертый картофель выделяет много сока после того, как  в него добавили соль. Поэтому, перед каждой  выкладкой дерунов на сковородку, обязательно тщательно перемешать массу до однородности.  Ничего, что жидковато, на горячей сковороде масса сразу схватится, не расползется.

А вот и  деруны наши готовы.

Традиционно, их подают со сметаной или шкварочками. Но и соус селедочный — замечательно сюда вписывается.

Вообще — соус прост до смешного…. Но  — попробуйте.  Советую.

Источник

Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ