Английский крем: заварная помадка

0
1536
Английский крем: заварная помадка

Заварная помадка — это русское название классического Английского крема, другое название — Кустард.

Помадка состоит всего из трёх ингредиентов — молока, яиц и сахара. При нагревании яйца твердеют (коагулируют) и масса становится густой.

При правильном приготовлении помадка получается кремовой, гладкой, бархатистой.

Заварная помадка является промежуточным этапом в приготовлении сладких кондитерских десертов.

Если остывшую помадку взбить со сливочным маслом, получится масляный крем «Шарлотт».

Если же сливочное масло вмешать в горячую помадку, остудить и лишь затем взбить, то получится классический заварной крем.

Если немного увеличить количество жидкости и загустить её крахмалом или мукой, получится стандартный «Кондитерский крем».

Если при приготовлении заменить молоко на лимонный сок и добавить немного масла, то выйдет знаменитый лимонный курд.

А если вместо молока взять шампанское или другой лёгкий алкоголь, получится один из самых знаменитых итальянских десертов — крем «Сабайон».

заварная помадка

Ингредиенты:

  • 0,5 стакана молока (125г),
  • 1/2~2/3 стакана сахара (100~140г),
  • 2 яйца или 3~4 желтка,
  • 0,5 порошка ванилина

Приготовление

Яйца или желтки положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать сахар. Если нужно получить очень сладкий крем, допустимо положить 1 стакан сахара.

заварная помадка

Тщательно растереть яйца/желтки с сахаром.

Для растирания лучше использовать деревянную ложку.

Если использовать не целые яйца, а только желтки, то помадка получается более бархатистой, с насыщенным жёлтым цветом, а крем более вкусным и воздушным.

Для ароматизации в яично-сахарную массу можно добавить ванилин.В три приёма ввести молоко, после каждого вливания хорошо размешивая массу.

заварная помадка

 

заварная помадка

Поставить кастрюльку на большой огонь.

Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну и делая зигзагообразные движения.

Как только масса на дне начнёт густеть, убавить огонь до минимума.

Варить массу до загустения.

заварная помадка

Неопытным хозяйкам лучше варить помадку не на огне, а на водяной бане. Время приготовления значительно увеличится, но масса гарантированно не подгорит.

Если после приготовления помадка загустела комками, то её можно взбить блендером. После взбивания у помадки получается гладкая однородная фактура.

Данная заварная помадка по количеству продуктов и по технологии немного отличается от классического Кустарда.Остудить помадку до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.

Для Кустарда пропорции такие:

6 желтков, 60~125г сахара, 0,6л молока.

При приготовлении классического Кустарда смешиваются яйца с сахаром, а затем при непрерывном помешивании вливается кипящее молоко.

Заварная помадка более сладкая, плотная и густая. Кустард соответственно довольно жидкий и льющийся.

Источник

Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ